红焖羊肉煲

红焖羊肉煲

红焖羊肉煲的做法步骤

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1. 羊腿肉,洗净,焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻,焯水前并不需要特别的处理。

红焖羊肉煲的做法图解2

2. 胡萝卜切块,土豆切块(没拍照片)

红焖羊肉煲的做法图解3

3. 葱姜蒜、洋葱切好备用。洋葱,这里应该切块更好。

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红焖羊肉煲的做法图解4

4. 配香料。这次用的香料:桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香(2粒)、香叶

红焖羊肉煲的做法图解5

5. 热锅下油,下葱姜蒜炒香,再下香辛料炒香。
然后放入焯过水的羊肉,翻炒至外皮金黄略焦。
加入适量开水,没过肉即可。
加入两片九制陈皮,一小勺香醋,几颗冰糖。
沸腾后开小火焖煮。

红焖羊肉煲的做法图解6

6. 再次热锅下油,炒香洋葱,再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。
在羊肉炖了差不多45分钟时,把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。

红焖羊肉煲的做法图解7

7. 加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐,继续焖煮45分钟。
肉酥皮糯,蔬菜也刚刚好。
起锅装盘,开吃!

小贴士

这次忘了放干辣椒了,喜欢辣味的记得要放。
九制陈皮就是超市卖的蜜饯那种,也可以放新鲜山楂。酸味物质可以使肉更容易煮烂。

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